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酒店餐饮何以不敌社会餐饮

 


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本文摘要:2000年以后,中国二线城市低星级酒店的饮食往往有一定程度的衰退。

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2000年以后,中国二线城市低星级酒店的饮食往往有一定程度的衰退。原因在很多方面,据说社会饮食的兴起很慢,特别是中高级餐厅在菜肴多样化和价格灵活性方面的优势断绝了原本属于酒店的高级饮食市场。有人说,西式快餐的普及,夺走了酒店的点心客户。据说中国菜本来就很难做,客人的味道很差,等级很低,对酒店品牌有影响,利润也不如客房低。

通过考察北京、上海、广州和一些省会城市,五星级酒店的饮食赞赏很少,很多会议、结婚宴会、住宅客人的设施都比客房低。这种现象有点深思。

以前,过酒店管理书,城市商务酒店的饮食和客房占酒店收入的比例一般为2:1,饮食占总收入的60%以上,客房占30%左右,其他收入占10%。现实不然,是因为社会变革教科书过时了,还是我们现在的酒店业不争气了?从运营成本上看,五星级酒店远高于社会餐厅,一定程度的宴会社会餐厅标价为500元一桌,五星级酒店一般为1500元,价格脆弱的消费者不会毫不犹豫地自由选择前者。既然酒店不能和餐馆比价格,哪里比什么?服务是下流的自由选择。一般来说,酒店的服务标准更加规范,礼仪诚实,只要放下架子,就不能取人,在热情上下功夫,不拘泥于过程,服务效果明显优于社会餐厅。

高档次的客户对价格并不脆弱,他们执着于全方位的服务环境,这才是酒店必须加强的重点,确实感受到什么是优秀的人。只是,高级客人往往不是高级,他们有消费力,但个人素质不低,酒店员工也轻视他们,真的比老外差,比高级白领差。

这一点必须解决。从消费能力来看,无论是老外还是高级白领,他们都很高。


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