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2017年全年共有285万家餐馆破产，其中包括高级饮食和店内行业，同时2017年共有310万家餐馆开业，国内饮食行业近一半完全成对。车站从国家的角度来看，这个消失了很长时间，优胜劣势消失了，经济的问题，但车站从饮食者的角度来看，面临的挑战和压力非常大。

2018年与过去10年相比，由于共享经济的发展，对资源的合理配置有更高的拒绝，店内和中央厨房诞生了。传统的饮食业近两年受到很大冲击，上市公司也逃不掉，能否顺利变革很重要。如果有以下情况，商店必须及时调整战略。

一、顾客老龄化的例子:王社长是苏州老店的第二代店主，经营了三十多年，在老一代人口中享有良好的声誉，主要菜式还是当地的家常菜，价格便宜，每天早上老人的孩子都不能吃，但每次到了正餐时间，顾客都不会增加，40岁以上的顾客很多，很多时候看不到20岁以上的年轻人，所以王先生也调整过好几次菜，效果还很差。解决方案:整个店铺的改建，创造更加时尚的改建风格，发售工作简单的饮食，根据招牌料理有更多的市场需求参加者，充分利用各大社交平台，立即开始时将新料理送到小组，进行粉丝管理，开通店内服务，80后、90后为参加者开发新料理顾客老龄化威胁着很多老店。二、顾客流量依赖于活动营销的案例:刘大学刚毕业，在深圳杨家居民区进入店铺，主要是鸡公煮和砂锅，由于改建和地区原因，价格比周边的店铺高2~5元，很多居民走更多的两步刘先生不得不自由做活动广告宣传，持续发行优惠券，发行特价菜，客流增加，但毛利率过低，刘先生的店面面临关闭的风险。解决方案:调整经营方向。

例如，将砂锅和鸡公煮成炒菜和小吃，依赖方向和改建的优势，避免低价饮食的竞争对手，尽量避免价格竞争带来的负面影响。无知的广告宣传本质上是损害店铺的不道德。规模不断扩大，销售额反而上升的事例:陕西某饮食连锁公司，经过几年的发展，在全省享有数十家连锁店，但随着规模的扩大，利润不仅没有上升，而且经常出现持续下降的倾向，声誉频繁出现不良评价，因此总公司被命令缩小部分店铺的命令，扩大规模，很多加盟者损失很大。解决方案:连锁化和品牌化是餐饮业最重要的趋势，但在快速发展阶段，由于人员萎缩和培养，服务问题、五品接触问题、原设分店声誉良好，严重影响品牌化进程。

因此，连锁店砖块招商加盟应重视人才培养体系、中央厨房生产监督体系，合理利用现金流，保证资金大链条，不盲目扩张，不会过激影响发展。连锁的本质是品牌化，不是数量冲刷，而是房租下降，成本上升，利润率不受影响的案例:最近砖中央法院进行了很多咨询，其中很多来自二三线城市开发区，问题集中在开发区的快速发展中，房价失控，材料成本上升，但由于当地居民的收入和消费水平没有明显提高，餐饮店砖的利润大幅下降，很多店铺都很危险。解决方案:详细调查周边饮食类型，尽量避免同类竞争，必须进行价格竞争。

深入挖掘居民和周边客户的潜在市场需求，除了地方料理、小吃等传统项目外，还考虑了西餐、日本料理、点心、网红特色料理等附加价值高的料理。提高服务质量，获得差异化客户体验，形成自己的品牌价值，为当地消费者构筑特定的消费场景。积极关注开发区政府的动向，申请人面向个人用户和中小企业的补助金政策，应政府宏观控制，在合理的时机进行变革。

房价对各行各业的冲击暂时没有停止，餐饮业自古以来就作为刚性市场的需求，具有重要的地位，但店铺的繁荣和关闭总是再次发生，这两年特别是频繁，随着时代的发展，互联网信息爆炸，企业和店铺的优缺点进一步缩小，行业竞争更加不利，淘汰率和新生亲率大幅度提高，如何根据实际情况调整菜单，优化服务质量，改变风格。

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